德式小麥啤與比利時小麥啤，誰才是您的“愛寵”

比利時小麥啤酒與德國小麥啤酒具有悠久的生產歷史,它們也是啤酒愛好者飲用最多的兩種小麥啤酒.之所以能夠長久穩定的吸引著自己的"品嘗粉絲",這要歸功于它們各自專屬的風味特色。

隨著發酵工程以及先進設備的不斷產生,越來越多的新型小麥啤酒正出現在各大啤酒市場中.細細品味,不難發現,市場上形形色色的小麥啤酒都或多或少都可以找到比利時小麥啤酒和德國小麥啤酒的影子。

那么它們的區別到底在哪呢？

眾所周知，啤酒的四大傳統原料為：大麥（小麥或麥芽），啤酒花，酵母和水。

德式小麥啤酒：根據德國法律規定，凡是歸類到Weizenbier的啤酒，其釀造原料中必須含有50%以上的小麥芽，而巴伐利亞的小麥啤酒，比例往往達到60-70%。至于Weisse與Weizen這兩種叫法的區別：Weisse主要用在巴伐利亞老區釀造的小麥啤酒，而Weizen則主要是德國北部和西部在使用。有的釀酒師會在深色大麥中混入小麥，就成了有炭烤滋味的Dunkel-Weizen（黑小麥啤酒），多了焦糖味。所以，小麥啤酒都是白啤酒的說法，也不盡準確。

比利時小麥啤酒：在釀造原料上跟德國小麥也有差別。相對于德國在大麥芽外加入小麥芽，比利時則以未發芽小麥取代小麥芽，另外也添加了橘子皮、香菜等多種香料，釀造上難度更高。比利時傳統白啤酒主張瓶中二次發酵，裝瓶時加入活酵母和糖。

因為在原料方面存在著差異，所以兩個國家出品的小麥啤酒口味也存在不同。

由于德國小麥酵母不過濾，讓酒體像漂散著黃泥土般混沌，但也帶出獨特的酵母香，想象一下剛出爐的新鮮面包的香氣就對了。小麥啤酒的酵母同時會制造出香蕉、丁香、口香糖般的味道。泡沫有如大片的蕾絲裙般沾住了啤酒杯，味道如一根熟成的香蕉擺在眼前，令人垂涎欲滴。

比利時白啤酒跟德國小麥啤酒最大的區別在于多了柑桔酸與豐富的香料味，如橘子皮、丁香、香菜籽等。具體而言，比利時風格白啤酒有著小麥的基礎香甜風味，大部分品牌的產品還加入了燕麥，使它更為香甜。香料和藥草的加入讓不同的產品呈現出完全不同的次段口味，有復雜豐富的，也有簡單直白的，香味掩蓋了大部分甜味帶來的膩味感，讓口味為平衡，同時少量的啤酒花應用，讓它在具有啤酒基礎口味的同時更偏向甜香，更容易讓大部分消費者接受。

總而言之，德式小麥口感純正濃郁，麥香味更濃；而比利時小麥，則更側重其他香味。兩種風格的小麥啤酒，并不存在高低好壞之分，只有因人而異的喜好和選擇。

啤酒的世界就是如此，只要有你味蕾喜歡觸及的地方，就有不同層次的精彩！