什么是無醇啤酒？

一、無醇啤酒的定義

通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。無醇啤酒是以大麥為主要原料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在產品特性、使用原料和生產工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。無醇啤酒酒精度只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”。由于其既具有啤酒的風味,又具有多飲不醉的優點，符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，具有很大的市場開發前景。

二、無醇啤酒幾大特點

1依然是一種啤酒

由四種主要原料（水，酵母，麥芽和啤酒花）發酵而來，正常啤酒中應該有的風味和化學成分等，它也應有。但是，一些勾兌而來的“啤味飲料”并不能被叫做無醇啤酒。

2依然有酒精度

它依然有酒精度，只不過度數極低，在0.5%以內。因而，無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精！無醇啤酒依然含有酒精（重要的事情強調三遍）！考慮到市場上某9度（麥芽汁濃度）的實際酒精度在2.5-3%左右，0.5%也是個不少的酒精量。

3味道擴展空間很大

無醇啤酒在發酵時用料很少、又缺乏了重要的酒精這一維度，因而直接喝確實很寡淡。但這也打開了另一扇窗，為增加無醇啤酒易飲性，可以通過增強麥芽風味或加入果汁等做成風格迥異的果啤，更容易開拓女性等少飲酒者的市場。

4更加健康

 酒精是世衛組織公布的一類致癌物，對于擔心身體健康的酒鬼們而言，能喝到啤酒風味同時減少酒精攝入，無醇啤酒無疑是個好選擇。

三、無醇啤酒的生產原理
在密閉蒸餾柱中，控制一定的真空度和溫度，加熱啤酒，利用酒精的揮發系數大于水，酒精蒸發到氣相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程時間越長，脫醇越徹底。汽液分離后，液相冷卻為無醇啤酒，蒸汽冷凝后，為較高濃度的酒精。為減少風味物質的損失，蒸汽冷凝部分回流。蒸發溫度越高，處理時間越長，風味物質損失越多。故本工藝的主要控制參數是真空度、蒸發溫度、蒸發壓力。

四、無醇啤酒的生產工藝
近年來，關于不醉啤酒研究的進展很快，技術不斷創新，生產方法不斷涌現。比較受廣大科技工作者重視的方法，主要有限制發酵法和正常發酵后脫酒精法兩大類 。

限制發酵法

所謂限制發酵法是限制麥汁中的可發酵性糖的含量及其限制其向酒精轉化的方向，即通過控制啤酒發酵過程中酒精的產生量使其處在所要求的范圍內，如冷接觸發酵、降低糖發酵的量、酒糟發酵等。

冷接觸發酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點的溫度下相接觸，或在發酵過程中將麥汁在8℃發酵，當乙醇含量達到要求時，迅速冷卻到0℃。這時，酵母發酵產生較少的乙醇，同時發酵產生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質滲人啤酒中, 使無醇啤灑在風味上具有普通啤酒的特征。

降低糖發酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78 ℃（而不是63-68 ℃）制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉化成可發酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發酵，從而使這種發酵度僅達到普通啤酒發酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。

酒糟發酵是指將生產濃啤酒酒糟（如果必要，酒糟帶殼的要經過脫殼，粗糙的應粉碎）經過消化、發泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發酵，可降低乙醇生成的量。
正常發酵后脫醇法脫醇法是將正常發酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，其又分為很多種方法，如減壓蒸發法、膜過濾法等。因此生產中無論采用何種方式，其生產的關鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應保障。

五、無醇啤酒的發展前景
我國經濟正在快速發展，隨著人民生活水平的提高，營養豐富的素有“液體面包”之稱的啤酒作為酒類中酒精含量最低的飲料酒，己成為人們最喜愛的飲料之一。
目前，一方面汽車普及率上升世界各國幾乎不約而同嚴格限制酒駕，另一方面全球經濟復蘇人們消費能力增強/消費升級，又有精釀啤酒運動裹挾而來的沖擊，近幾年大工業生產啤酒的銷量止步不前甚至逐漸下降。但這些大型企業卻看到了無醇啤酒的巨大潛力，紛紛轉型部分生產線，成為新的潛力增長點。無醇及低醇啤酒“看起來像啤酒聞起來像啤酒，喝起來像啤酒”，除含酒精量較低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發展和飲料向保健型發展的潮流。歐美主要啤酒公司己相繼推出無醇啤酒產品，美國有關部門已將此列為啤酒釀造行業的發展方向?？梢灶A見，幾乎適合所有人飲用的低醇、低糖的功能性啤酒將成為21世紀的流行飲料。
六、注意事項

無醇啤酒并不代表并沒有酒精，司機朋友們慎重?。?！

交警部門執行如下判斷酒后駕車和醉酒駕車行為標準：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精為酒后駕車；每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精為醉酒駕車。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可達到每百毫升血液中40毫克酒精。雖然無醇啤酒是指酒精度數達不到1%的具有啤酒味的碳酸飲料及清涼飲料，屬于低度啤酒，而且它糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，但它畢竟也含有一定的酒精成分，也是酒，無醇啤酒喝多了也會飄飄欲仙，也會醉，血液酒精檢測仍然在酒后駕車檢測范圍之內。